До складу фаршу входить:
- яловичина жилована 1 гатунку
- свинина нежирна жилована
- свинина напівжирна, шпік боковий
- сіль
- нітрит натрію
- цукор-пісок
- перець чорний
- перець духмяний
- часник свіжий
Для формування використовують череву баранячу
Смак з вираженим ароматом спецій, копченя і запахом часнику, злегка гострий, в міру солений.
Виготовляються згідно ГОСТ 16351-86